有機(jī)硒是指硒的有機(jī)化合物，即硒與碳、氫、氧、氮等有機(jī)元素結(jié)合，或是與含有有機(jī)元素的物質(zhì)結(jié)合，如蛋白質(zhì)、氨基酸等的化合物。有機(jī)硒是一個龐大的家族，有天然有機(jī)硒，如動植物體內(nèi)的硒蛋白；有人工生物轉(zhuǎn)化，如富硒酵母、富硒食用菌等；有人工合成的有機(jī)硒，如硒化卡拉膠等。常見的有硒蛋白、含硒氨基酸、硒醇、硒醚、硒酚等以及它們的衍生物。

簡介

硒在自然界的存在方式分為兩種：無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得。后者一般以硒蛋氨酸的形式存在。

分布

硒是人體必需的微量元素，而硒在地球表面分布是極不平衡的，我國約有72%地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”。因此，中國有名營養(yǎng)學(xué)家于若木提出， [2]  我國要像抓補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。 一般食品的含硒量都在0.2ppm[1]以下，干牡蠣、干海米的含硒量**，也不到3ppm，野生和按常規(guī)方法栽培的食菌的含硒量一般不會超過1ppm。

作用

有機(jī)硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內(nèi)儲存、吸收；被人體吸收后可迅速的被人體利用，有效改善人體內(nèi)血硒狀況。

大家知道，地球和地球上的萬物都是由化學(xué)元素組成的。作為地球上化學(xué)和生物進(jìn)化中的萬物之靈，人體的化學(xué)組成在質(zhì)和量上都與地球大致相同，幾乎含有地球表層存在的所有元素。這些元素，按其含量多少被分為常量元素和微量元素。 常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯、鎂等11種，它們組成人體的基本結(jié)構(gòu)，占人體重量的99.95%，其中氫和氧結(jié)合的水(H2O)就占人體總重量的65%。 硒從1817年被發(fā)現(xiàn)后的100多年，一直被當(dāng)成有毒元素。但是，1957年發(fā)現(xiàn)它是防止?fàn)I養(yǎng)性肝壞死的一種保護(hù)因子；1973年發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分；1980年我國發(fā)現(xiàn)硒缺乏是克山病的重要病因。人們逐漸認(rèn)識，象攝取淀粉和蛋白質(zhì)一樣，我們每天必須攝入適量的硒。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的“每日膳食中營養(yǎng)素供應(yīng)量與我國的膳食指南”中， 把硒和能量、蛋白質(zhì)、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養(yǎng)素。

 

文章選自百度百科詞條《有機(jī)硒》