納豆介紹

納豆是以黃豆為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、接種純種納豆芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品。納豆凍干粉是以新鮮納豆為原料，經(jīng)真空冷凍干燥、低溫粉碎制成的納豆凍干粉。納豆活菌數(shù)，又稱納豆芽孢桿菌總數(shù)，是原料納豆凍干粉帶入的納豆芽孢桿菌活菌數(shù)。

追溯納豆發(fā)展的歷史，幾千年前已經(jīng)開(kāi)始形成了。雖然國(guó)內(nèi)外對(duì)納豆的來(lái)源看法不甚相同，大多數(shù)人的觀點(diǎn)是納豆的雛形起始于中國(guó)的豆豉。在二十世紀(jì)初，有學(xué)者從納豆或者包裹納豆的稻草成分中分離得到納豆菌。隨后納豆菌證實(shí)屬于枯草芽孢桿菌，被列入伯杰式細(xì)菌手冊(cè)。

1980年，日本的須見(jiàn)洋行博士發(fā)現(xiàn)了納豆中含有可以溶解血栓的酵素，并將它命名為“納豆激酶”。這個(gè)發(fā)現(xiàn)引起了日本乃至全世界的納豆風(fēng)潮。須見(jiàn)洋行博士也因此被人尊稱為“納豆激酶之父”、“納豆博士”等稱號(hào)。

納豆源于中國(guó)（即老百姓平時(shí)做的“醬豆”）。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(shū)記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作?！奔{豆初始于中國(guó)的豆豉。據(jù)《食品文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著)一書(shū)介紹，兩種納豆都與中國(guó)有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”字。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”，日本將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國(guó)人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。

納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國(guó)傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。

納豆活菌

納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽(yáng)性。生長(zhǎng)在葡萄糖瓊脂的細(xì)胞原生質(zhì)染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。生長(zhǎng)溫度最高為45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強(qiáng)。

納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的--個(gè)亞種，是一類好氧型、內(nèi)生抗逆胞子的桿狀細(xì)菌，自身沒(méi)有致病性，只具有單層細(xì)胞外膜，能產(chǎn)生多種抗菌素和酶，具有廣譜抗菌活性和極強(qiáng)的抗逆能力。在極端的條件下，還可以誘導(dǎo)產(chǎn)生抗逆性很強(qiáng)的內(nèi)源胞子。

納豆功效

納豆具有溶解血栓的作用

納豆中含有豐富的溶纖維蛋白酶，即納豆激酶，經(jīng)口攝入后從腸道吸收，進(jìn)入血液后可以直接溶解血栓，同時(shí)作用于血管內(nèi)細(xì)胞壁或肝臟細(xì)胞合成生物體本身的溶纖維酶，每克納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600IU，作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8-12小時(shí)?？梢杂行У厝芙庋ú㈩A(yù)防血栓。

納豆具有降血粘、降血壓的作用

納豆菌食品可以抑制血液中的LDL氧化，有效降低膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而降低血粘度，而降低血粘度即可達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。

納豆具有降血糖的作用

納豆菌能在腸道堅(jiān)持一周左右，可以促進(jìn)其他有益菌增殖。納豆菌吞噬葡萄糖和黏物質(zhì)的作用，納豆中的高彈性蛋白酶，抑制了血糖的增加。

納豆具有預(yù)防腦梗塞、腦血栓、腦溢血的作用

時(shí)下，諸如心腦血管病、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病困擾著人們，對(duì)中老年人亞健康人群更是一種危難。簡(jiǎn)單的說(shuō)，腦梗就是腦部血管堵塞，阻滯氣流不能暢流，而罪魁禍?zhǔn)拙褪?/span>“血栓”。頭部是人的腦和七竅所在的重要部位，布滿著經(jīng)脈和血管。納豆可以有效地溶解血栓，扮演“清道夫”的角色，使血管保持暢流，從而預(yù)防腦梗塞和腦溢血。

納豆具有預(yù)防心臟疾病和中風(fēng)的作用

現(xiàn)如今“三高”癥嚴(yán)重危害著中老年人的身體健康和生命安全，且高血壓、高血脂、高血糖通常會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，從而誘發(fā)心臟病、冠心病等多種心血管疾病，因此預(yù)防和治療“三高”癥是保持健康的關(guān)鍵。納豆通過(guò)溶解血管垃圾，降低血粘度來(lái)調(diào)節(jié)血壓和血脂，能夠很好地預(yù)防心血管疾病。同時(shí)，納豆中含有豐富的葉酸，中老年人缺乏葉酸，極易引起冠心病等心血管疾病和中風(fēng)。

納豆具有潤(rùn)腸通便的作用

納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有力健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問(wèn)題。

納豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用

納豆中包含大豆異黃酮火熱維生素K2。大豆異黃酮能夠防止骨中鈣的溶解，而維生素K2能夠?qū)⑩}定于骨中，也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2能夠相互協(xié)作，起到強(qiáng)骨的作用。

納豆具有調(diào)節(jié)頸椎、腰椎、腿疼的作用

某些腿疼、頸椎疼、脖子難受，都是由于血液粘稠、血管壁增厚、血液中有軟斑、毛細(xì)血管堵塞造成的，納豆中豐富的納豆激酶是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)的、除了蚯蚓激酶外的，能夠具有溶血作用的又一天然物質(zhì)。

 

選自百度百科詞條《納豆活菌》