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營(yíng)養(yǎng)資訊

Nutrition information

納豆菌與納豆制作

發(fā)布時(shí)間:2024-03-11


納豆菌,就是制作納豆的菌。

納豆菌其實(shí)是天然存在于自然界的稻、谷上面的,納豆菌是枯草桿菌的一種。

納豆菌的特性:納豆菌生長(zhǎng)溫度最高位45-55℃,最低為5-20℃。 納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣才能繁殖,納豆菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖,高血壓,高血脂)和溶解血栓的作用,而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味。

 

納豆制作

有了納豆菌,制作日本納豆是件很容易的事情,納豆菌的繁殖需具備如下要素:

 

第一、溫度,納豆菌發(fā)酵的理想溫度是40度左右,事實(shí)上納豆菌有很強(qiáng)的耐熱性,能在100℃的沸水中存活5分鐘,只是超過(guò)了50度后,繁殖能力將大幅度下降,另外在下降到30度以下時(shí),納豆菌繁殖速度減半,降到10度以下時(shí)就停止繁殖。

第二、濕度,納豆菌繁殖時(shí)的最適合濕度為80%以上。

第三、氧氣,納豆菌屬于嗜氧菌,與氧氣接觸是非常重要的,但是,過(guò)強(qiáng)的空氣流動(dòng)也是不行的。

下面是納豆菌制作納豆的具體制作過(guò)程:

第1步:清洗、浸泡

量取一碗黃豆,約110g,用清水洗凈。(針對(duì)1L酸奶機(jī)是110g黃豆,如果是1.5L\酸奶機(jī), 1.5碗黃豆)用3倍的水浸泡黃豆,冬天24小時(shí)左右,夏天12小時(shí)左右,浸泡后黃豆約250g。

 

第2步:蒸煮

把浸泡好的黃豆放入高壓鍋,倒入適量的清水,大火煮5分鐘,開(kāi)小火煮35—40分鐘,關(guān)火。豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟,但是豆子還是整顆的。趁熱把豆子用漏勺撈出,倒到酸奶機(jī)內(nèi)膽中。

第3步:接種

打開(kāi)一粒納豆菌膠囊(納豆引子)用一點(diǎn)點(diǎn)溫水溶開(kāi),倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽, 攪拌均勻,盡量多攪拌幾下,蓋上濕紗布,等內(nèi)膽外壁的溫度不燙時(shí), 大概40度左右,放入酸奶機(jī)中,蓋上外蓋(內(nèi)膽的蓋子不要蓋)。如果北方冬天的溫度偏低,可以在酸奶機(jī)的內(nèi)膽與外膽之間放入適量溫水,以便增加溫度。

第4步:發(fā)酵

插上酸奶機(jī)電源,開(kāi)始發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間16—24h,由個(gè)人決定,發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是,把納豆用筷子攪拌一下,能拉出很多絲來(lái)。

第5步:存儲(chǔ)與后熟

制作好納豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面進(jìn)行冷凍保存,一般保存不要超過(guò)10天。再次食用時(shí),把納豆從冰箱拿到常溫下的時(shí)候,納豆會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵,會(huì)增加納豆的發(fā)酵程度,這個(gè)過(guò)程也叫后熟。