（日本稱(chēng)納豆芽孢桿菌，國(guó)際上稱(chēng)枯草芽孢桿菌）

芽孢桿菌具有抗逆性強(qiáng)、耐高溫高壓、易貯存等獨(dú)特的生物特性，而受到人們的廣泛關(guān)注。

芽孢桿菌的菌體為桿狀，不形成絲狀體，形成內(nèi)生孢子。內(nèi)生孢子與營(yíng)養(yǎng)體的差別是：內(nèi)生孢子折光性較強(qiáng)，著色較差，對(duì)熱和其他致死子抗性較強(qiáng)。芽孢桿菌是革蘭陽(yáng)性菌，以側(cè)生鞭毛或周生鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，好氧或兼性厭氧。大多數(shù)種產(chǎn)生觸媒。芽孢桿菌為有機(jī)化能營(yíng)養(yǎng)，利用多種底物進(jìn)行嚴(yán)格呼吸代謝、嚴(yán)格發(fā)酵代謝或呼吸和發(fā)酵兩者兼有的代謝...納豆芽孢桿菌在大腸中產(chǎn)生的氨基化氧化酶及分解硫化物的酶類(lèi)可以將吲哚類(lèi)化合物完全氧化成無(wú)臭無(wú)毒害和對(duì)環(huán)境無(wú)污染的物質(zhì)，減少氨的產(chǎn)生。

芽孢桿菌的作用機(jī)制目前還遠(yuǎn)沒(méi)有研究清楚，現(xiàn)在也只能告訴大家可能的作用機(jī)制：

1、生物奪氧機(jī)制

研究表明，幼畜禽（新生兒也類(lèi)似）初生時(shí)消化道內(nèi)通常是無(wú)菌的，生后3小時(shí)在胃和小腸中可發(fā)現(xiàn)細(xì)菌，12小時(shí)后，可在大腸檢測(cè)到。按需氧菌、兼性厭氧菌、嚴(yán)格厭氧菌的演替順序，最終形成以乳酸桿菌、雙歧桿菌等嚴(yán)格厭氧菌為優(yōu)勢(shì)而其他細(xì)菌為劣勢(shì)的正常腸道微生態(tài)菌群。芽孢桿菌為需氧菌，進(jìn)入體內(nèi)以后，消耗大量的游離氧，降低氧化還原電勢(shì)，有利于厭氧微生物的生長(zhǎng)，保持腸道微生態(tài)系統(tǒng)平衡，提高機(jī)體抗病能力，減少胃腸道疾病發(fā)生的幾率。

2、產(chǎn)生多種消化酶

芽孢桿菌的另一個(gè)大特點(diǎn)是能夠分泌大量的胞外消化酶，參與飼料（食物）的降解、消化，提高飼料（食物）利用率。許多試驗(yàn)研究已經(jīng)表明，芽孢桿菌代謝產(chǎn)生的酶類(lèi)對(duì)宿主（人或動(dòng)植物）的生產(chǎn)性能或生理生化指標(biāo)產(chǎn)生明顯影響。枯草芽孢桿菌（即納豆芽孢桿菌）除能分泌大量細(xì)胞外酶如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶及卵磷脂酶等，同時(shí)也分泌活性抗菌物質(zhì)及揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，并且此菌株在pH4～8.6范圍內(nèi)均能增殖。

3、增強(qiáng)動(dòng)物體（包括人）的免疫功能

芽孢桿菌能促進(jìn)腸道相關(guān)淋巴組織處于高度反應(yīng)的“準(zhǔn)備狀態(tài)”，同時(shí)使免疫器官的發(fā)育增快，T、B淋巴細(xì)胞的數(shù)量增多，動(dòng)物的體液和細(xì)胞免疫水平提高。

4、提高維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

芽孢桿菌在動(dòng)物腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，能產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素、氨基酸、有機(jī)酸等，參與動(dòng)物體新陳代謝，為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。芽孢桿菌是體內(nèi)維生素B1和B6的主要生產(chǎn)者。芽孢桿菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸為機(jī)體提供能量和營(yíng)養(yǎng)時(shí)也會(huì)降低局部pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)、繁殖。芽孢桿菌代謝產(chǎn)生的多肽類(lèi)物質(zhì)（枯草芽孢桿菌分泌的枯草菌素）對(duì)某些有害菌也有抑制或殺滅作用?！炯{豆芽孢桿菌對(duì)大腸桿菌O-157、O-111和O-144具有殺滅作用，也對(duì)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌和傷寒桿菌有殺滅作用，抑制酵母菌（包括啤酒和面包酵母），中和葡萄球菌腸毒素。通過(guò)分泌吡嗪酰胺對(duì)人型結(jié)核桿菌有較好的抗菌作用?！?/span>

在我國(guó)利用芽孢桿菌生產(chǎn)豆豉已有悠久的歷史。在日本1905年發(fā)現(xiàn)大豆上生長(zhǎng)的芽孢桿菌與普通的芽孢桿菌有些不同，如能產(chǎn)生較多的粘性物質(zhì)、有特異的噬菌體、生長(zhǎng)需要的生物素等，稱(chēng)為納豆芽孢桿菌，但國(guó)際上仍稱(chēng)其為枯草芽孢桿菌。

本菌劑有多種重要生理功能，簡(jiǎn)述如下：

1、溶血栓作用

枯草桿菌產(chǎn)生的納豆激酶具有溶血栓的作用。試驗(yàn)證明這種酶作用迅速、療效時(shí)間長(zhǎng)，更有意義的是口服后血中的組織血纖溶酶原活性因子（有由管內(nèi)皮細(xì)胞來(lái)的纖溶酶）的量逐漸提高，在第4天達(dá)到最高值，是未服用前的1.4倍。

2、防治骨質(zhì)疏松與促凝血的作用

發(fā)酵產(chǎn)物含豐富的高活性異黃酮以及維生素B2、B6、B12、E及K（維生素K又分為K1和K2，K1存在于納豆本身，不溶于水，K2存在于納豆外的粘性物質(zhì)中，溶于水）。維生素K2能幫助人體鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。維生素K1對(duì)凝血有促進(jìn)作用。異黃酮具有雌性激素的作用，對(duì)防治各類(lèi)避孕藥質(zhì)疏松癥有顯著的效果。

3、降血壓的作用

發(fā)酵后的粘稠物質(zhì)中有血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶的抑制劑（ACEinhibitor），這種抑制劑有水溶性和醇溶性兩個(gè)類(lèi)型，后者抑制效果優(yōu)于前者，且對(duì)pH和溫度的穩(wěn)定性都較好。

4、抗氧化作用

大豆異黃酮和生育酚（維生素E）都是抗氧化物質(zhì)。試驗(yàn)證明，納豆能抑制脂肪氧化達(dá)91%，并且對(duì)由于過(guò)氧化物引起的細(xì)胞傷害也有療效。

5、預(yù)防腫瘤的作用

納豆中含有30～32碳的直鏈飽和烴，其中31碳烴含水量最多，活性最高，體外細(xì)胞培養(yǎng)證明它具有抗癌的活性，小鼠試驗(yàn)證明其具有防癌的作用。

6、防治創(chuàng)傷燒傷作用

枯草芽孢桿菌制成的活菌制劑，對(duì)創(chuàng)傷、燒傷感染有治療作用。

枯草芽孢桿菌可用作動(dòng)物飼料添加劑，最多的是用作消化酶?？莶菅挎邨U菌更多用作生物有機(jī)肥，因?yàn)樗胸S富的酶系，所以用于發(fā)酵有機(jī)物肥料。它產(chǎn)生抗生素和細(xì)菌素，可防治植物病害。此外，它還是解磷的重要菌種。

 

來(lái)源：節(jié)選自《感染微生態(tài)學(xué)》主編李蘭娟院士，人民衛(wèi)生出版社，2012年10月出版。