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營養(yǎng)資訊

Nutrition information

維生素B2作用機理

發(fā)布時間:2023-09-28

發(fā)展歷史

1879年英國著名化學家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素,他們用各種方法提取,試圖發(fā)現(xiàn)其化學本質,都沒有成功。幾十年中,盡管世界許多科學家從不同來源的動植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質,但都無法識別。1933年,美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質,后來人們因為其分子式上有一個核糖醇,命名為核黃素。

一般作用

1、促進發(fā)育和細胞的再生;

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長;

3、幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的炎性反應,統(tǒng)稱為口腔生殖綜合癥;

4、增進視力,減輕眼睛的疲勞;

5、影響人體對鐵的吸收;

6、與其他物質結合一起,從而影響生物氧化和能量代謝。

作用機理

維生素B2的主要生理功用是作為輔酶促進代謝。核黃素和磷酸及一分子蛋白質結合成為黃素酶。這一類酶又叫脫氫酶,重要的是要非常介導的氫原子轉移對糖、脂和氨基酸的代謝都很重要。它是許多動物和微生物生長的必需因素。

維生素B2與特定的蛋白質結合生成黃酶。黃酶在物質代謝中起傳遞氫的作用,參與組織的呼吸過程。

食物來源

維生素B2是水溶性維生素,容易消化和吸收,被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減;它不會蓄積在體內,所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

維生素B2在各類食品中廣泛存在,但通常動物性食品中的含量高于植物性食物,如各種動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多,谷類和一般蔬菜含量較少。因此,為了充分滿足機體的要求,除了盡可能利用動物肝臟、蛋、奶等動物性食品外,應該多吃新鮮綠葉蔬菜、各種豆類和粗米粗面,并采用各種措施,盡量減少維生素B2在食物烹調、儲藏過程之中的損失。

 

 

文章節(jié)選自百度百科詞條《維生素B2》